Case Study
mama trattoria — mit Kiosa seit Januar 2026.
Kunde
Muster erkennen
Plan und Ist vergleichen
Abweichungen prüfen
Standorte vergleichen
Transparenz
mama trattoria gehört zur Gründerfamilie von Kiosa. Sven Schneider hat die Gruppe von null auf 10 Standorte mit aufgebaut — und Kiosa zuerst für die eigenen Restaurants entwickelt. Diese Nähe wird offengelegt. Ergebniszahlen werden hier erst wieder veröffentlicht, wenn Definition, Messzeitraum, Ausgangswert und Herleitung gemeinsam dokumentiert sind.
Muster für gezieltes Upselling erkennen
Vorher war Upselling Bauchgefühl. Die Warenkorbanalyse macht sichtbar, welche Hauptgerichte und Desserts häufig gemeinsam bestellt werden. Das Service-Team kann Empfehlungen dadurch gezielter testen. Ob sich die Dessert-Rate verändert, muss über einen definierten Vorher-/Nachher-Zeitraum gemessen werden.
Die Transaktionsdaten können nach Standort, Tageszeit, Tischgröße und Produktkombination ausgewertet werden. Daraus entstehen Hypothesen für Service und Speisekarte, die anschließend im Betrieb getestet werden.
Planabweichungen im Personaleinsatz erkennen
Vorher: monatliche Personalplanung nach Bauchgefühl. Jetzt: tagesaktuelle Prognosen mit Echtzeit-Hinweisen. Vor Ostern 2026 erkannte das System, dass der Montag übermäßig stark wird. Personal wurde angepasst, Umsatz mitgenommen.
„Wenn ich sehe, dass der Tag voraussichtlich stärker wird, plane ich bewusst mehr Stunden ein.“
Hikmat Mohammadi · Regionalleiter
Statt monatlicher Planung basierend auf Vorjahreswerten arbeiten die Regionalleiter jetzt mit tagesaktuellen Prognosen. Das System berücksichtigt Wetter, Events, Feiertage und historische Muster. Abweichungen werden sofort sichtbar — nicht erst im Monatsabschluss.
Personalkosten · Steuerung
Früher reagierenPlan, Ist und Umsatz gemeinsam prüfen — ohne pauschales Einsparversprechen.
Innerhalb des Monats wissen, wo man steht.
Vorher kam die einzige harte Zahl zum Wareneinsatz mit der BWA — 5 Wochen nach Monatsende. Innerhalb des Monats wusste niemand, wo die Filialen wirklich stehen. Jetzt sehen Geschäftsführung und Controlling über die tägliche GuV, wie sich die Wareneinsätze entwickeln. Filialen vergleichen, Auffälligkeiten erkennen, in die Artikelgruppen reinschauen und dann auf den einzelnen Artikel gehen.
Kiosa matcht Rezeptdaten mit echten Einkaufsdaten und berechnet daraus die reelle Wareneinsatzquote pro Artikel. Die nächsten Schritte bei mama: Rezepturen gezielt anpassen und Einkaufsartikel wechseln, wo die Marge nicht stimmt.
Datenaufbereitung in einer Oberfläche bündeln
Kiosa ersetzt wiederkehrende Exporte und manuelle Konsolidierung durch eine gemeinsame Datensicht. Wie viel Zeit dadurch tatsächlich frei wird, wird je Rolle mit einem Vorher-/Nachher-Protokoll gemessen. Erst dieser dokumentierte Unterschied darf als Zeitersparnis veröffentlicht werden.
„Diese Zeit nutze ich jetzt für das Team vor Ort, für Gespräche, Feedback und Coaching. Alles, was wirklich Führung ausmacht.“
Hikmat Mohammadi · Regionalleiter
Drei Stimmen
„In Sekunden über alles informiert.“
Geoffroy Puech
Geschäftsführer
"Das ist mega, weil ich einfach alles auf einen Blick habe. Ich öffne die App und in Sekunden bin ich über alles informiert."
„Nach zwei Minuten war klar: Gamechanger.“
Hikmat Mohammadi
Regionalleiter — 8 Standorte
"Als ich das Dashboard das erste Mal gesehen habe, war nach zwei Minuten klar, das ist ein Gamechanger. Du merkst sofort, dass alle wichtigen Infos an einem Ort sind und du nicht mehr zwischen verschiedenen Systemen hin- und herspringen musst."
„Die nächste Speisekartenentwicklung wird ein Genuss.“
Kai Lüssem
Geschäftsführer
"Es gibt so viele coole neue Insights — welche Gerichte wirklich die Cash Cows sind, welche man besser rausnimmt, wie man die Karte besser strukturiert."
Wie Nutzen belegt wird
Keine pauschale ROI-Zusage.
Was es kostet
One View: €99/Monat je Standort.
Zusatzmodule werden je Standort transparent ergänzt.
Keine Setup-Gebühr. Kein Feature-Gating in One View.
mama trattoria (10 Standorte, One View): 990€/Monat
Amortisierung wird am realisierten Effekt geprüft.
In 30 Minuten zeigen wir dir, welche Daten du heute schon hast — und was du daraus machen kannst.
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