Personalkostenquote berechnen
Gesamtpersonalkosten durch Nettoumsatz: Berechne die Quote für deinen Restaurantmonat.
Wie berechne ich die Personalkostenquote?
Personalkostenquote = Gesamtpersonalkosten ÷ Nettoumsatz × 100. Verwende Kosten und Nettoerlöse desselben Zeitraums und desselben Standorts.
Gesamtpersonalkosten umfassen Löhne, Gehälter, Arbeitgeberanteile und weitere tatsächlich anfallende Personalaufwendungen. Bereits in Löhnen enthaltene Urlaubs- und Krankheitstage darfst du nicht noch einmal aufschlagen. Der Rechner ergänzt fehlende Kosten nicht automatisch.
Beispiel: 24.000 Euro Personalkosten bei 80.000 Euro Nettoumsatz
24.000 ÷ 80.000 × 100 = 30 Prozent. Das ist ein Rechenbeispiel, kein Branchenrichtwert. Auch Beträge außerhalb des Sliderbereichs kannst du direkt eingeben.
Welche Personalkostenquote ist im Restaurant gut?
Der passende Zielwert hängt von Servicekonzept, Öffnungszeiten, Wareneinsatz und übrigen Kosten ab. Vergleiche ähnliche eigene Perioden und Standorte. Eine niedrige Quote kann auch auf fehlende Kosten oder Unterbesetzung hinweisen.
Die DEHOGA beschreibt im Juli 2025 Personalkosten von über 40 Prozent des Umsatzes in vielen klassischen Betrieben. Das beschreibt Kostendruck und ist kein empfohlener Zielwert.
Was mache ich mit dem Ergebnis?
Prüfe Kostenbasis und Ist-Stunden. Der Personalkostenquote-Leitfaden erklärt die Einordnung; die Personalplanung nach Umsatz verbindet die Quote mit einem Stundenbudget.
Mit Kiosa One View verfolgst du Umsatz und Personalzahlen je Standort. Für die gesamte Kostenstruktur ergänze den GuV-Analyzer und den Wareneinsatz-Rechner.