Inventurliste Gastronomie: Excel-Vorlage zum Download.
Diese Inventurliste für die Gastronomie ist eine kostenlose Excel-Datei ohne Anmeldung. Sie enthält die Inventurliste mit Ist-Wareneinsatz, eine Rezept- und Preiskalkulation und eine Renner-Penner-Analyse. Alle Beispielwerte sind fiktiv, du ersetzt sie durch deine eigenen Zahlen.
01 // WAS DRIN IST
Drei Arbeitsblätter mit Formeln.
Alle Werte sind fiktiv und lassen sich überschreiben.
- Rezept & Preis: Zutat, Verbrauch je Portion, Einkaufseinheit und Einkaufspreis netto ergeben die Kosten je Portion. Dazu rechnet das Blatt Verkaufspreis netto und brutto, Wareneinsatzquote und Deckungsbeitrag je Portion.
- Inventur & Ist-WE: Artikel, Lagerort, Menge, Einheit und Netto-Einstand je Einheit ergeben den Endbestand netto. Der Periodenabgleich rechnet Anfangsbestand plus Einkäufe minus Endbestand als Ist-Wareneinsatz und setzt ihn ins Verhältnis zum Netto-Umsatz.
- Menu Engineering: Verkaufte Einheiten, Verkauf und Kosten je Stück ergeben Deckungsbeitrag und Absatzanteil. Die Vorlage ordnet jedes Gericht als Renner, Arbeitspferd, Puzzle oder Penner ein.
02 // SO ARBEITEST DU DAMIT
In fünf Schritten zur Inventur.
- Lege Zeitraum und Standort fest. Anfangsbestand, Endbestand und Umsatz müssen denselben Zeitraum betreffen.
- Zähle nach Lagerorten und trage Menge und Einheit ein. Ein Karton mit sechs Flaschen ist keine einzelne Flasche, bleib bei einer Einheit je Artikel.
- Bewerte die Bestände mit dem Netto-Einstandspreis je Einheit.
- Trage im Periodenabgleich Anfangsbestand, Einkäufe netto und Umsatz ein.
- Prüfe große Abweichungen zuerst gegen Einheit, Preis, fehlende Lagerorte und Buchungszeitpunkt.
Die ausführliche Anleitung mit Fehlerliste steht im Beitrag Inventur Gastronomie, dort auch zu Pflicht und Häufigkeit der Inventur nach HGB. Die schnelle Quote rechnet der Wareneinsatz-Rechner.
03 // GRENZEN
Wo die Vorlage endet.
Die Vorlage unterstützt die operative Vorbereitung. Die formalen Anforderungen und Bewertungsverfahren für deinen Abschluss klärst du mit deiner Buchhaltung. Die Datei legt kein steuerliches Inventurverfahren fest.
Mit mehreren Standorten wächst der Abstimmungsaufwand: Einheitliche Artikelnamen, Verantwortliche und nachvollziehbare Änderungen musst du selbst organisieren. Die Kiosa Warenwirtschaft führt Inventuren mit direktem Soll/Ist-Abgleich je Standort und kostet 49 € je Standort und Monat zusätzlich zu One View (99 €). Alle Module stehen unter Preise.
04 // HÄUFIGE FRAGEN
Häufige Fragen
Die Arbeitsmappe hat drei Blätter: „Rezept & Preis“, „Inventur & Ist-WE“ und „Menu Engineering“. Im Inventurblatt trägst du Artikel, Lagerort, Menge, Einheit und Netto-Einstand je Einheit ein und bekommst den Endbestand netto. Ein Periodenabgleich rechnet Anfangsbestand plus Einkäufe minus Endbestand als Ist-Wareneinsatz.
Nein. Die Datei ist kostenlos und du lädst sie ohne Anmeldung herunter. Du bearbeitest sie lokal in Excel oder einem kompatiblen Programm.
Nein. Alle Beispielwerte sind fiktiv und stehen nur, damit du die Formeln nachvollziehen kannst. Ersetze sie durch deine eigenen Werte.
Nein. Die Vorlage unterstützt die operative Vorbereitung. Welches Verfahren und welche Bewertung für deinen Abschluss gelten, klärst du mit deiner Buchhaltung oder deinem Steuerberater.
Bei mehreren Standorten brauchst du gemeinsame Artikelbezeichnungen, Verantwortlichkeiten und nachvollziehbare Änderungen. Eine Datei übernimmt das nicht von allein. Dann hilft eine Warenwirtschaft wie die Kiosa Warenwirtschaft, die Inventur, Rezeptkosten und Einkaufspreise verbindet.
Inventur ohne Excel-Pflege?
Im Erstgespräch zeigen wir dir, wie Inventur und Soll/Ist-Wareneinsatz je Standort in Kiosa aussehen.
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