Tagesabschluss im Restaurant: Checkliste für die Kasse.
Der Tagesabschluss im Restaurant schließt offene Bons, den Kassenabschluss, das Zählen des Bargelds und die Übergabe für den nächsten Tag ab. Diese Checkliste führt dich in elf Schritten durch den Abend. Sie ersetzt keine Beratung zur Kassenführung, nennt aber die rechtlichen Quellen, die du mit deinem Steuerberater klärst.
01 // DIE CHECKLISTE
Elf Schritte für den Abend.
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- 1. Offene Tische und Bons
Alle offenen Tische abrechnen oder sauber stornieren. Keine offenen Bons über Nacht stehen lassen, die du nicht erklären kannst. - 2. Stornos, Rabatte und Gutscheine prüfen
Stornos, Rabatte und Gutschein-Buchungen des Tages durchsehen. Auffälligkeiten mit Datum, Uhrzeit und Mitarbeiter notieren. - 3. Kassenabschluss auslösen
Den Tagesabschluss der Kasse ausführen und den Bericht ablegen, ausgedruckt oder als Datei. Wie dein System das nennt, steht in seinem Handbuch. - 4. Bargeld zählen
Bargeld im Beisein einer zweiten Person zählen. Soll und Ist gegenüberstellen und jede Differenz mit Betrag und Hinweis notieren. - 5. Zahlungsarten abstimmen
Bar, Karte, Gutschein und Rechnung gegen den Kassenbericht abstimmen. Kartenumsätze gegen den Abschluss des Zahlungsterminals prüfen. - 6. Trinkgeld getrennt erfassen
Trinkgeld nicht mit dem Umsatz vermischen und getrennt dokumentieren. - 7. Einlagen, Entnahmen und Auszahlungen belegen
Jede Bargeldbewegung außerhalb von Verkäufen, etwa für Lieferanten oder Wechselgeld, mit Beleg und Namen festhalten. - 8. Bargeld sichern
Tageseinnahmen und Wechselgeld entsprechend deinem Ablauf sichern und den Bestand für den nächsten Tag festlegen. - 9. Lieferscheine und Belege ablegen
Lieferscheine des Tages und Belege geordnet ablegen, damit sie später dem Einkauf zugeordnet werden können. - 10. Auffälligkeiten festhalten
Reklamationen, Defekte, Schwund und besondere Ereignisse notieren, damit du Abweichungen später erklären kannst. - 11. Übergabe
Notizen für die Frühschicht oder den nächsten Tag hinterlassen und Unterschrift oder Kürzel setzen.
02 // KASSE UND GOBD
Was du rechtlich im Blick behältst.
Kasse: Nach §146a Abs. 1 AO muss ein elektronisches Aufzeichnungssystem durch eine zertifizierte technische Sicherheitseinrichtung (TSE) geschützt sein. Welche Systeme das sind, regelt §1 KassenSichV: elektronische oder computergestützte Kassensysteme und Registrierkassen. Die Belegausgabepflicht steht in §146a Abs. 2 AO, die Mindestangaben auf dem Beleg in §6 KassenSichV. Eine neue oder außer Betrieb genommene Kasse meldest du nach §146a Abs. 4 AO innerhalb eines Monats dem Finanzamt.
GoBD: Die Grundsätze zur ordnungsmäßigen Führung und Aufbewahrung von Büchern, Aufzeichnungen und Unterlagen in elektronischer Form sowie zum Datenzugriff stehen im BMF-Schreiben vom 14. Juli 2025 (GZ IV D 2 - S 0316/00128/005/088, 2. Änderung). Quelle: bundesfinanzministerium.de, geprüft am 10.11.2026. Was das für Aufzeichnung, Aufbewahrung und Verfahrensdokumentation in deinem Betrieb heißt, klärst du mit deinem Steuerberater.
Die Checkliste ist eine Arbeitshilfe und keine Rechts- oder Steuerberatung.
03 // MEHRERE STANDORTE
Vom Kassenabschluss zur Übersicht.
Der Kassenabschluss entsteht in deiner Kasse. Damit du am nächsten Morgen nicht fünf Berichte vergleichst, führt Kiosa One View Kasse und Personal aller Standorte zusammen und zeigt die tagesaktuelle GuV je Standort. One View kostet 99 € je Standort und Monat, alle Module stehen unter Preise. Für Betriebe mit mehreren Häusern gibt es die Lösung für die Systemgastronomie. Wie du Kassendaten auswertest, steht im Beitrag Kassendaten auswerten.
04 // HÄUFIGE FRAGEN
Häufige Fragen
Offene Bons schließen, Stornos und Rabatte prüfen, den Kassenabschluss auslösen, Bargeld zählen, Zahlungsarten abstimmen, Trinkgeld getrennt erfassen, Bargeldbewegungen belegen, Einnahmen sichern, Belege ablegen und die Übergabe dokumentieren. Die vollständige Liste steht oben.
Nach §146a Abs. 1 AO muss ein elektronisches Aufzeichnungssystem durch eine zertifizierte technische Sicherheitseinrichtung (TSE) geschützt sein. Welche Systeme das sind, regelt §1 KassenSichV: elektronische oder computergestützte Kassensysteme und Registrierkassen. Die Belegausgabepflicht steht in §146a Abs. 2 AO, die Mindestangaben auf dem Beleg in §6 KassenSichV. Wie das für deine Kasse im Detail aussieht, klärst du mit deinem Steuerberater und dem Kassenhersteller.
Die GoBD sind die Grundsätze zur ordnungsmäßigen Führung und Aufbewahrung von Büchern, Aufzeichnungen und Unterlagen in elektronischer Form sowie zum Datenzugriff. Sie stehen in einem BMF-Schreiben. Die zuletzt von uns geprüfte Fassung auf bundesfinanzministerium.de (10.11.2026) ist das Schreiben vom 14. Juli 2025 (2. Änderung).
Ob du den Bericht ausdruckst oder digital ablegst, hängt von deiner Kasse und deiner Verfahrensdokumentation ab. Kläre das mit deinem Steuerberater. Wichtig ist, dass du den Abschluss nachvollziehbar aufbewahrst.
Jeder Standort macht seinen eigenen Kassenabschluss. Für den Blick darüber hinaus zeigt Kiosa One View die tagesaktuelle GuV je Standort. Der Kassenabschluss selbst bleibt in deiner Kasse.
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