COGS steht für Cost of Goods Sold — die direkten Materialkosten der verkauften Speisen und Getränke. Es ist die englische Bezeichnung für den deutschen Begriff Wareneinsatz. In internationalen Kassensystemen, englischsprachiger Buchhaltungssoftware und Restaurant-Management-Plattformen ist COGS der Standardbegriff.
Was COGS enthält
- Eingekaufte Lebensmittel und Zutaten (Anfangsbestand + Einkauf − Endbestand)
- Getränke (Wein, Bier, alkoholfreie Getränke)
- Verbrauchsmaterialien die direkt dem Verkaufsprodukt zuzuordnen sind
COGS enthält nicht: Personalkosten, Miete, Energie, Marketing, Abschreibungen. Das sind Betriebskosten (Operating Expenses), die separat ausgewiesen werden.
COGS in der Gewinn- und Verlustrechnung
Bruttogewinn = Umsatz − COGS
Der Bruttogewinn (Gross Profit) ist das erste wichtige Zwischenergebnis in der Profit & Loss Statement (P&L). Er entspricht dem Deckungsbeitrag I im deutschen Controlling-System.
COGS-Berechnung
COGS = Anfangsbestand + Einkauf − Endbestand
Für eine korrekte COGS-Berechnung sind regelmäßige Inventuren notwendig. Wer nur Einkaufsrechnungen als COGS nimmt, misst den Einkauf — nicht den Verbrauch. Bei hohem Verderb oder Schwund kann der Unterschied erheblich sein.
COGS vs. Wareneinsatzquote
COGS ist der absolute Eurobetrag. Die Wareneinsatzquote (= Food Cost Ratio) ist COGS / Umsatz als Prozentsatz. Für die Erfolgsrechnung (P&L) braucht man COGS in Euro, für Benchmarking und Steuerung die Quote.
Verwandte Begriffe
- Wareneinsatzquote — COGS als Prozentsatz vom Umsatz
- Food Cost Ratio — englische Prozentschreibweise
- Deckungsbeitrag — Umsatz minus COGS
- BWA — enthält Wareneinsatz als COGS-Äquivalent
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