Speisekarten-Kalkulator
Berechne den optimalen Verkaufspreis für ein Gericht aus Wareneinsatz, Zielquote oder Ziel-Deckungsbeitrag und MwSt. Stand: August 2026, wird jährlich aktualisiert.
Dein Gericht
Verkaufspreis brutto
netto 15,00 €
Deckungsbeitrag
10,50 € pro PortionWareneinsatzquote
30,0% vom NettopreisPsychologische Preisstufen
,90-Endung
16,90 €,50-Endung
16,50 €Rechenweg
Wie berechnest du deinen Verkaufspreis?
Über die Ziel-Wareneinsatzquote: Verkaufspreis netto = Wareneinsatz / Zielquote. Oder über den Ziel-Deckungsbeitrag: Verkaufspreis netto = Wareneinsatz + gewünschter Deckungsbeitrag. Danach kommt die MwSt oben drauf: Verkaufspreis brutto = Verkaufspreis netto × (1 + MwSt-Satz).
Für den Verzehr im Haus gilt seit dem 1. Januar 2026 wieder der ermäßigte MwSt-Satz von 7% auf Speisen. Getränke bleiben unabhängig vom Verzehrort bei 19%.
Die psychologischen Preisstufen ,90 und ,50 runden den berechneten Mindestpreis auf den nächsten attraktiven Preispunkt auf, damit deine Zielquote sicher erreicht wird. Mehr zur Wirkung von Preisendungen im Glossar-Eintrag Preisschwelle.
Häufige Fragen
Über die Ziel-Wareneinsatzquote: Verkaufspreis netto = Wareneinsatz geteilt durch die Zielquote. Oder über den Ziel-Deckungsbeitrag: Verkaufspreis netto = Wareneinsatz plus gewünschter Deckungsbeitrag. Danach die MwSt aufschlagen für den Bruttopreis.
Für den Verzehr im Haus gilt seit dem 1. Januar 2026 wieder der ermäßigte Satz von 7%. Für Getränke gilt weiterhin der volle Satz von 19%, unabhängig davon ob im Haus oder außer Haus konsumiert.
Branchenüblich liegt die Wareneinsatzquote bei 28 bis 35% des Nettoverkaufspreises. Einzelne Gerichte dürfen davon abweichen, solange der Mix über die ganze Karte im Zielbereich bleibt.
Preise, die knapp unter einer runden Zahl enden, wirken günstiger als sie sind, weil Gäste Preise von links lesen. Der Kalkulator rundet den berechneten Mindestpreis auf die nächste ,90- oder ,50-Endung auf, damit deine Zielquote oder dein Ziel-Deckungsbeitrag sicher erreicht wird.