RevPASH (Revenue Per Available Seat Hour) misst den Umsatz je verfügbarem Sitzplatz und Öffnungsstunde. Die Kennzahl stammt aus dem Revenue Management der Hotellerie und wurde für die Gastronomie adaptiert. Sie macht Betriebe unterschiedlicher Größe und Öffnungszeiten direkt vergleichbar.
Formel
RevPASH = Umsatz / (Sitzplätze × Öffnungsstunden)
Ein Restaurant mit 80 Sitzplätzen, das an einem Abend (6 Stunden) 6.400 EUR Umsatz macht, hat einen RevPASH von 6.400 / (80 × 6) = 13,33 EUR.
Benchmarks
| Konzepttyp | RevPASH Zielwert |
|---|---|
| Quick Service (Mittagszeit) | 12–20 EUR |
| Casual Dining (Abendservice) | 18–30 EUR |
| Full Service Italian | 15–28 EUR |
| Fine Dining | 40–80 EUR |
Quelle: Erfahrungswerte aus 10 eigenen Betrieben (Mama Trattoria, Hamburg) und Kiosa-Kundendaten.
Unterschied zu Tischauslastung
Die Tischauslastung zeigt, wie viele Tische belegt waren. RevPASH zeigt, wie viel Umsatz dabei erzielt wurde. Ein Restaurant kann 90 % Tischauslastung haben und trotzdem niedrigen RevPASH — wenn Gäste lange sitzen und wenig bestellen. RevPASH kombiniert Auslastung und Bon-Wert in einer Zahl.
Anwendung im Revenue Management
RevPASH ist die Basis für Tischmanagement-Entscheidungen: Reservierungsintervalle, Mindestbuchungszeiten, Happy-Hour-Preisgestaltung, Wartelistenmanagement. Wer RevPASH nach Tageszeit auswertet, sieht genau, welche Schichten unterdurchschnittlich performen und wo der größte Hebel liegt.
Verwandte Begriffe
- Tischauslastung — Auslastungsseite ohne Umsatzbezug
- Bon-Wert — Umsatz pro Transaktion
- Forecasting — RevPASH-Prognose für Kapazitätsplanung
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