Wareneinsatz

Wie hoch ist der Wareneinsatz im Imbiss?

Kiosa Branchendaten Stand: 10.11.2026 Richtsatzsammlung 2025
31,9 %

Wareneinsatz im Mittel, Imbissstuben u. Ä. (Richtsatzsammlung 2025)

Der Wareneinsatz einer Imbissstube liegt laut Richtsatzsammlung 2025 im Mittel bei 31,9 % des wirtschaftlichen Umsatzes, die Spanne reicht von 22 bis 41 %. Imbisse mit asiatischem Speiseangebot kommen im Mittel auf 26 %.

Quelle: BMF, Richtsatzsammlung für das Kalenderjahr 2025 (BMF-Schreiben vom 25.06.2026), Gewerbeklasse Imbissbetriebe, Seite 29

Wareneinsatz in % des wirtschaftlichen Umsatzes, Richtsatzsammlung 2025

Gewerbeklasse unter Mittel ober
Imbissstuben u. Ä., Umsatz A bis 100.000 € 23 % 31,9 % 41 %
Imbissstuben u. Ä., Umsatz B über 100.000 € 22 % 31,9 % 41 %
Asia-Imbiss, Umsatz A bis 100.000 € 16 % 26 % 33 %
Asia-Imbiss, Umsatz B über 100.000 € 20 % 26 % 31,9 %

Quelle: BMF, Richtsatzsammlung für das Kalenderjahr 2025, Seite 29. Unter und ober sind die Rahmensätze, Mittel ist der Mittelsatz.

So kommt der Wert zustande

Die Richtsatzsammlung weist je Gewerbeklasse den Rohgewinnaufschlag aus, also den Aufschlag auf den Wareneinsatz in Prozent. Daraus ergibt sich der Wareneinsatz in Prozent des wirtschaftlichen Umsatzes:

Wareneinsatz in % = 100 ÷ (100 + Rohgewinnaufschlag) × 100

Alternativ rechnest du mit dem Rohgewinn I, dem Anteil am Umsatz, der nach dem Wareneinsatz übrig bleibt:

Wareneinsatz in % = 100 − Rohgewinn I

Beispiel Imbissstuben (Umsatz A), Mittelsatz: Der Rohgewinnaufschlag beträgt 213 %. Daraus folgt 100 ÷ 313 × 100 = 31,9 %. Gegenprobe: Der Rohgewinn I liegt im Mittel bei 68 %, und 100 − 68 = 32 % (gerundet, weil der Rohgewinn I auf ganze Prozent gerundet ist).

Gewerbeklasse Rohgewinnaufschlag: Rahmen oben, Mittel, Rahmen unten Wareneinsatz: unter, Mittel, ober
Imbissstuben u. Ä., Umsatz A bis 100.000 € 335 / 213 / 144 % 23 / 31,9 / 41 %
Imbissstuben u. Ä., Umsatz B über 100.000 € 355 / 213 / 144 % 22 / 31,9 / 41 %
Asia-Imbiss, Umsatz A bis 100.000 € 525 / 285 / 203 % 16 / 26 / 33 %
Asia-Imbiss, Umsatz B über 100.000 € 400 / 285 / 213 % 20 / 26 / 31,9 %

Eigene Umrechnung aus den Werten der Richtsatzsammlung 2025 (Gewerbeklasse Imbissbetriebe, Seite 29). Ein hoher Rohgewinnaufschlag ergibt einen niedrigen Wareneinsatz und umgekehrt.

So liest du den Wert

  • Die Richtsätze sind ein Hilfsmittel der Finanzverwaltung für kleine Betriebe mit mitarbeitendem Inhaber. Für Mittel- und Großbetriebe gelten sie ausdrücklich nicht. Zielwerte für deinen Betrieb sind sie auch nicht.
  • Das BMF rechnet mit dem wirtschaftlichen Umsatz (ohne Umsatzsteuer, abzüglich Preisnachlässen und Forderungsverlusten) und mit dem Waren- und Materialeinsatz zu Anschaffungskosten. Energie gehört nicht dazu. Die Destatis-Werte auf der Übersicht nach Betriebstyp sind anders abgegrenzt, deshalb mischst du beide nicht.

Was die Quote treibt

  • Zutatenlastige Gerichte: Gerichte mit viel Fleisch oder Fisch binden im Verhältnis zum Verkaufspreis mehr Einkauf als Beilagen und Getränke. Imbissstuben haben den höchsten Mittelwert aller Gastro-Klassen.
  • Preisniveau: Bei niedrigen Einzelpreisen wirken schon kleine Preissteigerungen im Einkauf spürbar auf die Quote.
  • Größenklasse: Die Richtsatzsammlung trennt Imbissbetriebe nach Umsatz in A (bis 100.000 €) und B (darüber). Vergleiche dich nur mit der passenden Klasse.
  • Rabatte, Aktionen und Gutscheine: Der Richtsatz bezieht sich auf den Umsatz abzüglich Preisnachlässen. Wer Preise nachlässt, ohne weniger Ware zu verbrauchen, erhöht die Quote rechnerisch.

Deine eigene Quote prüfen

Ob dein Verbrauch zu deinen Rezepten und Verkäufen passt, zeigt der Vergleich von Soll und Ist.

Mit dem Wareneinsatz-Rechner ermittelst du deine Quote aus Anfangsbestand, Zugängen und Endbestand. Das Modul Warenwirtschaft von Kiosa führt Inventuren mit direktem Soll/Ist-Abgleich: Was laut Rezepten und verkauften Portionen verbraucht sein müsste, wird gegen den tatsächlichen Lagerbestand geprüft, je Standort. Die Definition der Kennzahl findest du im Glossar unter Wareneinsatzquote.

Quellen

Wareneinsatz in Prozent des wirtschaftlichen Umsatzes. Die Werte sind aus dem Rohgewinnaufschlag und dem Rohgewinn I der Richtsatzsammlung berechnet.

Abgerufen am 10.11.2026

Alle Betriebstypen Restaurant Pizzeria Café Eisdiele Personalkosten Bar Wareneinsatzquote Personalkostenquote Alle Kennzahlen

Soll und Ist für deinen Wareneinsatz

Kiosa Warenwirtschaft gleicht den Wareneinsatz aus Rezepten und verkauften Portionen mit dem tatsächlichen Bestand ab, je Standort.

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Häufige Fragen

Imbiss: Wareneinsatz, kurz beantwortet

Wie hoch ist der Wareneinsatz im Imbiss in Prozent?

Laut Richtsatzsammlung 2025 liegt der Mittelwert bei Imbissstuben und Ähnlichem bei 31,9 % des wirtschaftlichen Umsatzes. Die Spanne reicht bei Umsatz bis 100.000 € von 23 bis 41 %, darüber von 22 bis 41 %.

Welche Klasse gilt für Döner-Imbiss und Schnellimbiss?

Laut Synonymverzeichnis der Richtsatzsammlung zählen Döner-Imbiss und Schnellimbiss zu den Imbissbetrieben (Imbissstuben u. Ä.). Der Mittelwert liegt dort bei 31,9 %.

Wie hoch ist der Wareneinsatz im Imbiss mit asiatischem Speiseangebot?

Für diese eigene Klasse nennt die Richtsatzsammlung 26 % im Mittel. Die Spanne reicht bei Umsatz bis 100.000 € von 16 bis 33 %, darüber von 20 bis 31,9 %.

Ist der Richtsatz ein Zielwert für meinen Imbiss?

Nein. Die Richtsätze sind ein Hilfsmittel der Finanzverwaltung für kleine Betriebe mit mitarbeitendem Inhaber, für Mittel- und Großbetriebe gelten sie ausdrücklich nicht. Dein eigener Verlauf und deine Kalkulation sind der bessere Maßstab.