Wie hoch ist die Wareneinsatzquote in der Gastronomie?
Wareneinsatzquote, branchenweit gemittelt (2025)
Der Wareneinsatz liegt 2025 branchenweit gemittelt bei rund 32 Cent je Euro Umsatz, eine Wareneinsatzquote von etwa 32 %. 2019 waren es noch 28 Cent (28 %).
Quelle: DEHOGA Zahlenspiegel IV/2025, 2025 · Anbieter-/Schätzdaten
Wareneinsatz je 1 Euro Umsatz, in Cent
| Jahr | Wareneinsatz je 1 € Umsatz | Wareneinsatzquote |
|---|---|---|
| 2019 | 28 Cent | 28 % |
| 2025 | 32 Cent | 32 % |
Quelle: DEHOGA Zahlenspiegel IV/2025, 2025 · Anbieter-/Schätzdaten
Lebensmittelkosten stiegen im Befragungszeitraum Januar 2022 bis Juli 2025 kumuliert um rund 27 %, ein wesentlicher Treiber der gestiegenen Quote.
Eine belastbare Aufschlüsselung nach Betriebstyp (Vollservice, Systemgastro, Café, Bar) liegt öffentlich noch nicht vor. Wir ergänzen sie, sobald eine Primärquelle das ausweist.
Zusammen mit der Personalkostenquote ergibt der Wareneinsatz die Prime Cost, 2025 rund 72 % vom Umsatz.
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Wareneinsatzquote, kurz beantwortet
Wie hoch ist die Wareneinsatzquote in der Gastronomie 2026?
Branchenweit gemittelt liegt sie 2025 bei rund 32 % vom Umsatz, gegenüber 28 % im Jahr 2019. (DEHOGA Zahlenspiegel IV/2025)
Warum ist die Wareneinsatzquote gestiegen?
Lebensmittelkosten stiegen zwischen Januar 2022 und Juli 2025 kumuliert um rund 27 %, das treibt die Quote nach oben. (DEHOGA-Umfrage August 2025)
Gibt es Benchmarks nach Betriebstyp?
Öffentlich belegte Werte nach Betriebstyp (Vollservice, Systemgastro, Café, Bar) liegen aktuell nicht vor. Wir ergänzen sie, sobald eine Primärquelle sie ausweist.