Öffentliche Quellen · Stand Juli 2026
Die Branche in Zahlen
Alle Statistiken stammen aus verifizierten Primärquellen. Quellenangabe und Erhebungsjahr sind bei jeder Kennzahl ausgewiesen.
Auf einen Blick · 2024/2025
realer Umsatz vs. 2019 (2025)
Betriebe (2024) — 16.337 weniger als 2019
Beschäftigte (2025)
Außer-Haus-Markt (2025)
Gastronomiepreise kumuliert 2022–2025
Insolvenzen seit 2020
01 — Umsatz & Erholung
realer Gastgewerbeumsatz 2025 ggü. 2019
Realer Umsatzindex Gastgewerbe, 2019 = 100
Gestrichelte Linie = Vorkrisenniveau
Sechs Jahre in Folge ohne reales Wachstum — 2025 sank der reale Umsatz erneut um 2,1 % gegenüber 2024.
Quelle: Statistisches Bundesamt, 2025
Die Gastronomie ohne Beherbergung liegt real rund 15,8 % unter dem Niveau von 2019 (2024).
Quelle: Statistisches Bundesamt, 2024
Der nominale Gastgewerbeumsatz lag 2024 bei rund 102 Mrd. €.
Quelle: Statistisches Bundesamt, 2024
02 — Betriebe & Insolvenzen
umsatzsteuerpflichtige Betriebe weniger als 2019 (Stand 2024)
Umsatzsteuerpflichtige Unternehmen im Gastgewerbe
Quelle: Statistisches Bundesamt, Umsatzsteuerstatistik via DEHOGA, 2024
Insolvenzverfahren in der Gastronomie pro Jahr
· Anbieter-/Schätzdaten
Seit 2020 summieren sich rund 11.252 Gastronomie-Insolvenzen; 2025 markiert das höchste Niveau seit 2011.
Stille Schließungen übersteigen formale Insolvenzen um ein Vielfaches — Creditreform schätzt rund 24.500 Schließungen allein für 2024 und 2025.
03 — Preise & Mehrwertsteuer
Gastronomiepreise kumuliert 2022–2025 — der allgemeine VPI nur +19 %
Jährliche Preissteigerung: Gaststätten vs. Verbraucherpreisindex
2022/2023 inkl. Beherbergung; ab 2024 Restaurants separat.
Quelle: Statistisches Bundesamt, Inflations-Pressemitteilungen 2023–2026
Seit Januar 2024 gilt wieder der volle Mehrwertsteuersatz von 19 % auf Speisen (zuvor befristet 7 %).
Quelle: Bundesfinanzministerium, 2024
83,8 % der Betriebe erhöhten nach der MwSt-Umstellung ihre Preise.
Quelle: DEHOGA-Umfrage, 2024
44,4 % der Gäste gaben an, seither seltener essen zu gehen.
Quelle: INSA-Umfrage, 2024 · Anbieter-/Schätzdaten
04 — Beschäftigung & Personal
Beschäftigte im Gastgewerbe (sozialversicherungspflichtig + Minijob), 2025
Sozialversicherungspflichtig Beschäftigte (30.06.)
Wieder über Vor-Corona-Niveau
Quelle: Bundesagentur für Arbeit via DEHOGA Zahlenspiegel IV/2025, 2025
Der gesetzliche Mindestlohn steigt von 9,19 € (2019) auf 13,90 € (2026) — kumuliert rund +51 %.
Die Personalkosten je 1 € Umsatz stiegen von 32 auf 40 Cent.
Quelle: DEHOGA Zahlenspiegel IV/2025, 2025 · Anbieter-/Schätzdaten
Hinzu kommen rund 932.000 Minijobber (Q3 2025).
Quelle: Minijob-Zentrale, 2025
05 — Markt & Struktur
Gesamtvolumen Außer-Haus-Markt 2025 (+7 % gegenüber 2019)
Umsatz Systemgastronomie, Mrd. €
Quelle: Bundesverband der Systemgastronomie (BdS), Branchendaten 2025
Strukturverschiebung: Die Systemgastronomie hält inzwischen rund 41 % des Umsatzes — während die klassische Individualgastronomie Besuche verliert.
Quelle: BdS, 2025
Besuchs-Schere zum Vorkrisenjahr: Systemgastronomie +13 %, Gesamtmarkt −13 % (jeweils vs. 2019).
Quelle: BdS/Circana, 2025
Durchschnittsbon: 7,15 € in der Systemgastronomie, 9,24 € in der Individualgastronomie (2025).
Quelle: BdS, 2025
Der Online-Liefermarkt erreicht rund 7,25 Mrd. € (2024); Marktführer Lieferando rund 720 Mio. € Umsatz.
Quelle: Statista · Anbieter-/Schätzdaten / Just Eat Takeaway-Jahresbericht, 2024
06 — Kostenstruktur unter Druck
Energiekosten je 1 € Umsatz seit 2019
Kosten je 1 € Umsatz: 2019 vs. 2025, in Cent
Quelle: DEHOGA Zahlenspiegel IV/2025, 2025 · Anbieter-/Schätzdaten
Der Nettogewinn je Euro Umsatz fiel von 12–15 Cent auf −2 bis +3 Cent.
Quelle: DEHOGA Zahlenspiegel IV/2025, 2025 · Anbieter-/Schätzdaten
Kumulierte Kostensteigerungen Januar 2022 bis Juli 2025: Personal +34 %, Lebensmittel +27 %, Energie +28 %.
72 % der Betriebe können nötige Investitionen nicht mehr stemmen (2025).
Quelle: DEHOGA, 2025
07 — Außer-Haus-Markt im Zeitverlauf
Gesamtvolumen Außer-Haus-Markt 2023 — nominal erst rund 2 % über 2019
Gesamtvolumen Außer-Haus-Markt, Mrd. €
2019/2022 rückgerechnete Schätzwerte; für 2024 liegt kein öffentlich verifizierbarer Euro-Wert vor
Quelle: Denkfabrik Zukunft der Gastwelt / ISInova-Studie, 2024 · BdS Branchendaten 2025 (zitieren Circana)
2023 erreichte der Außer-Haus-Markt 84,5 Mrd. € — davon 77,14 Mrd. € Individualverpflegung, ein Plus von 11 % gegenüber 2022.
Gästebesuche 2023: 8,79 Mrd. — das sind 1,01 Mrd. Besuche weniger als 2019 (−10,3 %). Der Umsatz wächst also über Preise, nicht über Frequenz.
Für 2024 weist Circana einen nominalen Rekordumsatz bei weiterhin schwachen Besuchszahlen aus — ein exakter Euro-Wert ist nicht öffentlich verifizierbar.
Quelle: BdS-Branchendaten, die Circana zitieren, 2025 · Anbieter-/Schätzdaten
08 — Segmente & Betriebsarten
Umsatz der Schnellgastronomie (QSR) 2023 — rund 39 % des Außer-Haus-Markts
Umsatzanteile innerhalb der Systemgastronomie 2025, in %
Laut BdS-Branchendaten, die Circana zitieren
Quelle: Bundesverband der Systemgastronomie (BdS), Branchendaten 2025
Die Gemeinschaftsgastronomie (Kantinen, Schulen, Sozialeinrichtungen) setzt rund 16,8 Mrd. € um — davon rund 11,4 Mrd. € Betriebsverpflegung. Wegen abweichender Marktabgrenzung nicht mit dem AHV-Gesamtvolumen addierbar.
Quelle: Statista, 2024 (zitiert DEHOGA-Studie 2024) · Anbieter-/Schätzdaten
Die Systemgastronomie vereint 2025 rund 47 % aller Besuche im Außer-Haus-Markt — bei 41 % Umsatzanteil.
Die BdS-Mitgliedsunternehmen betreiben rund 3.000 Restaurants mit rund 120.000 Beschäftigten (2025).
Quelle: BdS, Branchendaten 2025
09 — Lieferdienst & Online-Delivery
Online-Food-Delivery-Markt (Restaurant-to-Consumer) 2024
Online-Food-Delivery-Umsatz Deutschland, Mrd. €
· Anbieter-/Schätzdaten (Statista-Marktprognose); 2028 = Prognosewert
Quelle: Statista Marktprognose, 2024 · Anbieter-/Schätzdaten
Bis 2028 soll der Markt auf 9,91 Mrd. € wachsen — ein durchschnittliches Jahreswachstum (CAGR 2024–2028) von rund 8,1 %.
Marktführer Lieferando (Just Eat Takeaway) erzielte 2024 rund 720 Mio. € Plattformumsatz in Deutschland — rund 75 % Marktanteil im Plattformsegment.
Quelle: Just Eat Takeaway-Jahresbericht 2024 via retail-news.de
Das reine Plattform-Delivery-Segment (Lieferung durch die Plattform, nicht das Restaurant) liegt bei rund 525 Mio. € (2024).
10 — Konsumausgaben der Haushalte
monatliche Ausgaben je Haushalt für Gastronomie- und Beherbergungsdienstleistungen (2022)
Monatliche Ausgaben je Haushalt, in €
Kategorie inkl. Beherbergung (COICOP 11); ab 2022 neue Systematik (SEA 2021), eingeschränkte Vergleichbarkeit
Quelle: Statistisches Bundesamt, Laufende Wirtschaftsrechnungen (LWR)
Pandemieminimum 2020: 102 € pro Monat — rund 35 % unter dem Vorkrisenwert von 157 € (2019).
Quelle: Statistisches Bundesamt, LWR
Anteil am Gesamtkonsum: 6,2 % (2022) — nach 4,1 % im Pandemiejahr 2020 und 6,1 % im Jahr 2019.
Quelle: Statistisches Bundesamt, LWR
Die Kategorie umfasst Gastronomie- und Beherbergungsdienstleistungen zusammen — ein separater Wert nur für Gaststättenbesuche ist aus dieser Statistik nicht isolierbar.
Quelle: Statistisches Bundesamt, LWR
11 — Gästeverhalten & Trinkgeld
der Deutschen geben in der Gastronomie Trinkgeld (2024)
55,8 % der Trinkgeldgeber geben 10 bis 15 % der Rechnungssumme, 30,7 % geben weniger als 10 %.
Quelle: Lightspeed „State of Hospitality 2024" · Anbieter-/Schätzdaten
76,1 % möchten die Trinkgeldhöhe selbst bestimmen, statt Vorschlägen am Bezahlterminal zu folgen.
Quelle: Lightspeed „State of Hospitality 2024" · Anbieter-/Schätzdaten
40 % geben 2025 an, dass die Inflation ihre Trinkgeldbereitschaft beeinflusst — rückläufig gegenüber 47 % im Jahr 2024.
Quelle: Lightspeed-Studie 2025 (n≈1.000) · Anbieter-/Schätzdaten
Nach der MwSt-Erhöhung verzeichneten 53,9 % der Betriebe weniger Gäste (Umfrage April 2024, n=3.175).
Quelle: DEHOGA-Umfrage April 2024
Häufige Fragen
Gastronomie Deutschland — kurz beantwortet
Wie hat sich der Gastronomieumsatz in Deutschland seit 2019 entwickelt?
Der reale (preisbereinigte) Umsatz im Gastgewerbe lag 2025 rund 16,4 % unter dem Vorkrisenniveau von 2019 — das sechste Jahr in Folge ohne reales Wachstum. Die Gastronomie ohne Beherbergung liegt sogar etwa 17,6 % darunter. (Statistisches Bundesamt)
Wie viele gastronomische Betriebe gibt es in Deutschland?
2024 gab es rund 206.105 umsatzsteuerpflichtige Unternehmen im Gastgewerbe — trotz dreijähriger Erholung sind das 16.337 Betriebe weniger als 2019. (Statistisches Bundesamt, Umsatzsteuerstatistik via DEHOGA)
Wie viele Menschen arbeiten in der deutschen Gastronomie?
Rund 2,05 Millionen — etwa 1,119 Millionen sozialversicherungspflichtig Beschäftigte (Stand 30.06.2025) plus rund 932.000 Minijobber. (Bundesagentur für Arbeit, Minijob-Zentrale)
Wie stark sind die Preise in der Gastronomie gestiegen?
Die Preise für Gaststättendienstleistungen stiegen 2022–2025 kumuliert um rund 31 %, während der allgemeine Verbraucherpreisindex nur um etwa 19 % zulegte. (Statistisches Bundesamt)
Welche Rolle spielt die Mehrwertsteuer auf Speisen?
Seit Januar 2024 gilt wieder der volle Satz von 19 % (zuvor befristet 7 %). 83,8 % der Betriebe erhöhten daraufhin die Preise, 44,4 % der Gäste gehen seither seltener essen. Ab 2026 wird der Satz wieder auf 7 % gesenkt. (DEHOGA)
Wie groß ist der Außer-Haus-Markt in Deutschland?
Der gesamte Außer-Haus-Markt erreichte 2025 rund 88,6 Mrd. € (+7 % gegenüber 2019). Die Systemgastronomie wächst dabei auf rund 41 % Umsatzanteil, während die klassische Individualgastronomie Besuche verliert. (Bundesverband der Systemgastronomie)
Wie haben sich die Gästebesuche in der Gastronomie entwickelt?
2023 zählte der Außer-Haus-Markt rund 8,79 Milliarden Gästebesuche — 1,01 Milliarden weniger als 2019 (−10,3 %). 2024 lagen die Gesamtmarkt-Besuche noch rund 13 % unter Vorkrisenniveau, während die Systemgastronomie 2025 rund 13 % darüber liegt. (Denkfabrik Zukunft der Gastwelt/ISInova; BdS-Branchendaten, die Circana zitieren)
Welches Segment ist im Außer-Haus-Markt am größten?
Die Schnellgastronomie (QSR: Fast Food, Imbiss, Fast Casual) ist mit rund 32,74 Mrd. € Umsatz 2023 das größte Segment — etwa 39 % des Außer-Haus-Markts. Innerhalb der Systemgastronomie entfallen 2025 rund 48 % des Umsatzes auf QSR. (Denkfabrik Zukunft der Gastwelt/ISInova; BdS-Branchendaten)
Wie groß ist der Lieferdienst-Markt in Deutschland?
Der Online-Food-Delivery-Markt (Restaurant-to-Consumer) erreichte 2024 rund 7,25 Mrd. € und soll bis 2028 auf 9,91 Mrd. € wachsen (laut Statista-Marktprognose). Marktführer Lieferando erzielte 2024 rund 720 Mio. € Plattformumsatz in Deutschland. (Statista; Just Eat Takeaway-Jahresbericht)
Wie viel geben deutsche Haushalte für Gastronomie aus?
2022 gaben private Haushalte durchschnittlich 177 € pro Monat für Gastronomie- und Beherbergungsdienstleistungen aus (6,2 % des Gesamtkonsums) — nach dem Pandemietief von 102 € im Jahr 2020 und 157 € im Jahr 2019. (Statistisches Bundesamt, Laufende Wirtschaftsrechnungen)