Wie hoch ist der durchschnittliche Bon-Wert in der Gastronomie?
Durchschnittsbon Systemgastronomie / Individualgastronomie (2025)
Der durchschnittliche Bon-Wert liegt 2025 bei 7,15 Euro in der Systemgastronomie und 9,24 Euro in der Individualgastronomie. Die Systemgastronomie kalkuliert also über niedrigere Einzelpreise und mehr Frequenz, die Individualgastronomie über höhere Bons.
Quelle: Bundesverband der Systemgastronomie (BdS), Branchendaten 2025
Durchschnittsbon nach Segment, 2025
| Segment | Durchschnittsbon |
|---|---|
| Systemgastronomie | 7,15 € |
| Individualgastronomie | 9,24 € |
Quelle: Bundesverband der Systemgastronomie (BdS), Branchendaten 2025
Der Außer-Haus-Markt wächst seit 2019 fast ausschließlich über den Preis, nicht über die Frequenz: 2023 zählte der Markt rund 8,79 Milliarden Gästebesuche, 1,01 Milliarden weniger als 2019 (-10,3 %).
Die Systemgastronomie vereint 2025 rund 47 % aller Besuche im Außer-Haus-Markt, bei 41 % Umsatzanteil, ein Effekt des niedrigeren Bon-Werts bei höherer Frequenz.
Seit Januar 2024 gilt wieder der volle Mehrwertsteuersatz von 19 % auf Speisen (zuvor befristet 7 %), 83,8 % der Betriebe erhöhten daraufhin ihre Preise. Ab 2026 sinkt der Satz wieder auf 7 %.
Quelle: DEHOGA-Umfrage, 2024
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Bon-Wert, kurz beantwortet
Wie hoch ist der durchschnittliche Bon-Wert in der Gastronomie 2026?
2025 liegt er bei 7,15 Euro in der Systemgastronomie und 9,24 Euro in der Individualgastronomie. (Bundesverband der Systemgastronomie)
Warum ist der Bon-Wert in der Systemgastronomie niedriger?
Die Systemgastronomie kalkuliert über niedrigere Einzelpreise und höhere Frequenz: Sie vereint 2025 rund 47 % aller Besuche im Außer-Haus-Markt bei nur 41 % Umsatzanteil.