Wie hoch sind die Personalkosten in der Bar?
Personalaufwand im Ausschank von Getränken (WZ 56.3), in % des Umsatzes, 2024
Die Personalkosten einer Bar lagen 2024 laut Statistischem Bundesamt bei 26,4 % des Umsatzes (WZ 56.3, Ausschank von Getränken). Restaurants, Gaststätten, Imbissstuben und Cafés (WZ 56.1) kamen auf 32,8 %. Es ist ein Branchenwert, kein Zielwert für deinen Betrieb.
Quelle: Statistisches Bundesamt, GENESIS-Online Tabelle 48112-0001 (Berichtsjahr 2024, endgültige Werte), Quote als eigene Berechnung
Personalaufwand in % des Umsatzes, Destatis
| Wirtschaftszweig | 2023 | 2024 |
|---|---|---|
| Ausschank von Getränken (WZ 56.3) | 24,8 % | 26,4 % |
| Restaurants, Gaststätten, Imbissstuben, Cafés u. Ä. (WZ 56.1) | 30,4 % | 32,8 % |
| Gastronomie gesamt (WZ 56) | 30,9 % | 33,2 % |
Quelle: Destatis, GENESIS 48112-0001, endgültige Werte, eigene Berechnung aus Mio. €.
So kommt der Wert zustande
Destatis veröffentlicht in Tabelle 48112-0001 den Personalaufwand und den Umsatz in Millionen Euro, aber keine Quote. Die Quote ist unsere eigene Berechnung:
Personalquote in % = Personalaufwand ÷ Umsatz × 100
WZ 56.3, 2024: 2.122 ÷ 8.049 × 100 = 26,4 %. Zum Vergleich WZ 56.1, 2024: 20.604 ÷ 62.908 × 100 = 32,8 % (alle Beträge in Millionen Euro).
Personalaufwendungen sind Bruttolöhne und -gehälter plus Sozialversicherungskosten. Der Wert ist ein volumengewichtetes Branchenaggregat: Summe aller Personalaufwendungen geteilt durch die Summe aller Umsätze der Unternehmen in diesem Wirtschaftszweig. Er ist kein Mittelwert über einzelne Betriebe.
Weitere Kostenquoten im Ausschank von Getränken (WZ 56.3), 2024, in % des Umsatzes
| Kennzahl | 2024 |
|---|---|
| Personalaufwand | 26,4 % |
| Material- und Handelswareneinsatz | 18,8 % |
| Miete und Pacht | 9,5 % |
Quelle: Destatis, GENESIS 48112-0003, eigene Berechnung. Der Material- und Handelswareneinsatz umfasst nach Definition von Destatis auch Energie, Wasser und Büromaterial und ist deshalb nicht mit dem Wareneinsatz der Richtsatzsammlung vergleichbar.
So liest du den Wert
- Destatis gibt Branchenaggregate an. Dein Betrieb kann mit Öffnungszeiten, Konzept und Standort deutlich davon abweichen. Ein Zielwert ist die Zahl nicht.
- Die Werte von Destatis und die Richtsätze des BMF sind unterschiedlich abgegrenzt. Mische sie nicht, zum Beispiel beim Wareneinsatz.
- Für Energie gibt es keinen amtlichen Anteil am Umsatz. Destatis weist Energie nicht getrennt aus.
Was die Quote treibt
- Besetzung und Öffnungszeiten: Abendliche und nächtliche Öffnung braucht Personal auch in schwachen Stunden. Wer die Besetzung an der Auslastung ausrichtet, hält die Quote stabil.
- Umsatz je Stunde: Eine Bar verkauft viel in kurzen Spitzen. Wie gleichmäßig sich der Umsatz über die Öffnungszeit verteilt, bestimmt, wie viel Personal im Verhältnis dazu arbeitet.
- Zuschläge: Nacht-, Sonntags- und Feiertagsarbeit erhöht die Kosten je Stunde.
- Lohnniveau: Steigende Löhne erhöhen den Personalaufwand, wenn die Preise nicht mitziehen.
- Abgrenzung: Die Statistik zählt nur gezahlte Löhne und Sozialabgaben. Mitarbeitende Inhaber ohne Gehalt tauchen nicht auf, sodass dein Betrieb je nach Konstellation anders dasteht.
Deine eigene Quote prüfen
Deine eigene Personalquote berechnest du aus gezahlten Löhnen und Nettoumsatz. Wie sie sich im Vergleich zu den Kennzahlen anderer Betriebstypen einordnet, steht auf der Seite Personalkostenquote. Für den Getränkeeinsatz deiner Bar zeigt dir das Modul Warenwirtschaft von Kiosa per Inventur den Soll/Ist-Abgleich je Standort. Den Wareneinsatz rechnest du mit dem Wareneinsatz-Rechner aus.
Quellen
- Statistisches Bundesamt (Destatis), GENESIS-Online 48112-0001: Unternehmen, tätige Personen, Umsatz und weitere betriebswirtschaftliche Kennzahlen, WZ 2008, Berichtsjahre 2023 und 2024
- Statistisches Bundesamt (Destatis), GENESIS-Online 48112-0003: Waren- und Dienstleistungskäufe und weitere Kennzahlen, Berichtsjahr 2024
Alle Quoten sind eigene Berechnungen aus den veröffentlichten Millionen-Euro-Werten (Qualitätskennzeichen: endgültig).
Abgerufen am 10.11.2026
Weiterlesen
Soll und Ist für deinen Wareneinsatz
Kiosa Warenwirtschaft gleicht den Wareneinsatz aus Rezepten und verkauften Portionen mit dem tatsächlichen Bestand ab, je Standort.
Kiosa Demo buchen →Häufige Fragen
Personalkosten Bar, kurz beantwortet
Wie hoch sind die Personalkosten in einer Bar in Prozent?
Laut Statistischem Bundesamt lag der Personalaufwand im Ausschank von Getränken (WZ 56.3, unter anderem Schankwirtschaften, Bars und Diskotheken) 2024 bei 26,4 % des Umsatzes (eigene Berechnung aus GENESIS 48112-0001, endgültige Werte).
Wie hoch ist der Wareneinsatz in einer Bar?
Die Richtsatzsammlung 2025 führt keine eigene Klasse für Bars. Schankwirtschaften zählen zur Klasse Gaststätten mit einem Mittelwert von 28 % (Spanne 20 bis 36 %). Die Destatis-Werte sind anders abgegrenzt und lassen sich damit nicht vergleichen.
Was gehört in der Destatis-Statistik zum Personalaufwand?
Personalaufwendungen sind Bruttolöhne und -gehälter plus Sozialversicherungskosten. Der Umsatz ist ohne Umsatzsteuer und ohne Verbrauchsteuern ausgewiesen. Mitarbeitende Inhaber ohne Gehalt tauchen im Personalaufwand nicht auf.
Wie hat sich die Personalquote der Bars entwickelt?
Für WZ 56.3 ergibt unsere Berechnung 24,8 % für 2023 und 26,4 % für 2024 (GENESIS 48112-0001). Für spätere Zeiträume liegt keine amtliche Zahl vor.