Gastro-Index · DACH

269.448

Gastronomiebetriebe in Deutschland, Österreich und der Schweiz — flächendeckend gemessen, nicht erfragt. Der Gastro-Index wertet jeden erfassten Standort aus, nicht eine Stichprobe von ein paar Tausend.

8,0 %

Ketten-Anteil

2,83

Ø Betriebe je 1.000 EW (Top-100)

70,3 %

mit eigener Website · validiert

Erkenntnisse

Was die Daten zeigen

Fünf Befunde aus der Vollzählung — abgeleitet, nicht behauptet. Jede Zahl stammt direkt aus den 269.448 erfassten Betrieben.

4,73 : 2,62

Die Schweiz ist das dichteste Gastro-Land

In der Schweiz kommen 4,73 Betriebe auf 1.000 Einwohner — rund 1,8× so viele wie in Deutschland (2,62). Österreich liegt mit 3,90 dazwischen.

70,3 %

Sieben von zehn Betriebe sind online

70,3 % der DACH-Gastronomie haben eine eigene Website — mehr, als die Rohdaten vermuten lassen. Die offenen Kartendaten legen 58,0 % offline nahe, doch nachgeprüft an 2.520 Betrieben (unabhängiger Zweit-Rater, κ = 0,68) betreibt rund die Hälfte davon sehr wohl eine eigene Seite. Real stehen nur 29,7 % ohne Website da.

r = 0,58

Ketten treiben die Digitalisierung

Je höher der Ketten-Anteil einer Stadt, desto digitaler ihre Gastronomie (Korrelation r = 0,58 über die 100 größten Städte). Unabhängige Betriebe hängen bei Website und Online-Speisekarte hinterher.

r = 0,49

Wo mehr Wirtschaftskraft, dort mehr Gastronomie

Regionale Wirtschaftskraft und Gastro-Angebot hängen zusammen: BIP je Einwohner und Betriebe je 1.000 Einwohner korrelieren mit r = 0,49 (deutsche Städte).

47,4 %

Österreich isst am regionalsten

47,4 % der österreichischen Betriebe mit Küchen-Angabe sind regional/deutsch (Wirtshaus, Heuriger) — in der Schweiz führt dagegen Italienisch mit 24,4 %.

01 — Marktstruktur

Wo Gastronomie stattfindet

2,83

Betriebe je 1.000 Einwohner, Ø über die 100 größten Städte (nach Einwohnern)

Quelle: Kiosa Gastro-Index, Stand 7. Juli 2026

Region

Küchen-Verteilung

Basis: 269.448 erfasste Betriebe · DACH

KücheAnteil
Regional / Deutsch 26,9 %
Italienisch 17,9 %
Café / Kuchen 12,6 %
Türkisch / Orientalisch 10,2 %
International / Fusion 7,3 %
Asiatisch (Sammel) 6,3 %
Burger 5,2 %
Eis 4,0 %
Griechisch 3,5 %
Chinesisch 1,9 %
Japanisch / Sushi 1,9 %
Indisch 1,7 %
Sonstige 0,7 %

Anteil der Betriebe mit Küchen-Angabe (Küche im OpenStreetMap-Tag hinterlegt oder eindeutig aus dem Betriebsnamen erschlossen).

Quelle: Kiosa Gastro-Index, Stand 7. Juli 2026

Betriebsart-Mix · Restaurant / Café / Bar / Imbiss …

Basis: 269.448 erfasste Betriebe · DACH

Restaurant
51,5 %
Fast Food
18,0 %
Café
14,4 %
Pub
6,7 %
Bar
4,8 %
Eisdiele
2,3 %
Biergarten
1,3 %
Nachtclub
0,9 %
Food Court
0,1 %

Quelle: Kiosa Gastro-Index, Stand 7. Juli 2026

Vegetarisch / Vegan getaggt

Basis: 269.448 erfasste Betriebe · DACH

11,8 %vegetarisch
5,2 %vegan

Quelle: Kiosa Gastro-Index, Stand 7. Juli 2026

DE / AT / CH im Vergleich

Deutschland

207.518

erfasste Betriebe

Ø Dichte / 1.000 EW 2,62
Ketten-Anteil 7,8 %

Österreich

33.644

erfasste Betriebe

Ø Dichte / 1.000 EW 3,90
Ketten-Anteil 8,1 %

Schweiz

28.286

erfasste Betriebe

Ø Dichte / 1.000 EW 4,73
Ketten-Anteil 9,6 %

Wirtschaftlicher Kontext · DE / AT / CH

Nationale amtliche Kennzahlen, Stand 2023 — Destatis / VGRdL, STATISTIK AUSTRIA, BFS. CHF nicht 1:1 mit € vergleichbar.

Deutschland

BIP je Einwohner

50.660 €

Verfügbares Einkommen je Einwohner

28.452 €

Österreich

BIP je Einwohner

51.830 €

Verfügbares Einkommen je Einwohner

28.200 €

Schweiz

BIP je Einwohner

93.450 CHF

Verfügbares Einkommen je Einwohner

amtlich n/a

Zusammenhang zur Gastronomie: Wirtschaftskraft und Gastro-Angebot gehen zusammen — je höher das BIP je Einwohner einer Region, desto mehr Betriebe je 1.000 Einwohner (Korrelation r = 0,49 über die deutschen Städte der Kohorte).

02 — Preise

Was die Gerichte kosten

Median je Signatur-Gericht

DACH-weit (AT + DE) aus ausgelesenen Speisekarten, nur ab fünf Betrieben je Posten. Die Schweiz wird separat in Franken geführt.

Gericht Median Stichprobe
Schnitzel 16,50 € N=2.841
Butter Chicken 15,80 € N=260
Gyros 15,50 € N=425
Pad Thai 14,00 € N=95
Pasta Bolognese 11,80 € N=1.491
Cheeseburger 11,00 € N=897
Pizza Margherita 9,50 € N=1.795
Döner 7,80 € N=289
Bier (Pils/Hell) 0,5 l 4,90 € N=552
Pommes 4,50 € N=2.274
Cappuccino 3,70 € N=1.339
Cola 0,33 l 3,50 € N=556
Kugel Eis 2,20 € N=597

Quelle: Kiosa Gastro-Index, Median aus öffentlichen Speisekarten, Stand 7. Juli 2026

Der Preis macht das Konzept

Dasselbe Gericht, verschiedene Küchen: die Spanne zwischen günstigster und teuerster Konzept-Küche.

  • Derselbe Cheeseburger kostet je nach Konzept 7,00 € bis 15,90 €, Faktor 2,3.
  • Derselbe Kugel Eis kostet je nach Konzept 1,80 € bis 3,00 €, Faktor 1,7.
  • Derselbe Schnitzel kostet je nach Konzept 11,00 € bis 17,75 €, Faktor 1,6.
Preisvergleich nach Stadt ansehen →

03 — Ketten & Unabhängige

Wer die Gastronomie betreibt

8,0 %

der erfassten Betriebe gehören zu einer Gruppe mit mindestens 2 Standorten

Quelle: Kiosa Gastro-Index, Stand 7. Juli 2026

Ketten-Größenklassen

Anteil an allen Ketten-Standorten, nach Gruppengröße

GrößenklasseAnteil
2–4 Standorte 50,0 % · 4.713 Gruppen
5–49 Standorte 31,3 % · 675 Gruppen
≥ 50 Standorte 18,7 % · 35 Gruppen

Quelle: Kiosa Gastro-Index, Stand 7. Juli 2026

Ketten-Hochburgen · Top-100-Kohorte

1 Zürich CH 26,3 %
2 Göttingen DE 20,9 %
3 Bern CH 20,4 %
4 Potsdam DE 17,5 %
5 Basel CH 17,5 %

Quelle: Kiosa Gastro-Index, Stand 7. Juli 2026 · Ranking ausschließlich über die Top-100-Städte-Kohorte (Methodik)

04 — Digitalisierung

Wie digital die Gastronomie wirklich ist

Die reale Website-Quote ist validiert und liegt bei 70,3 % mit eigener Website (Nachprüfung, s. u.). Die folgenden Auswertungen basieren auf den offenen Kartendaten und nutzen zwei Grundgesamtheiten: Gruppe 1 (269.448 erfasste Betriebe) für die Tag-Abdeckung, Gruppe 2 (80.871 Betriebe mit einer hinterlegten, crawlbaren Domain, 30,0 % von Gruppe 1) für die technischen Signal-Quoten darunter.

Website-Tag-Abdeckung in OpenStreetMap (Gruppe 1)

eigene Domain / Site-Builder / nur Plattform-Link (z. B. Instagram) / kein hinterlegter Tag — Roh-Erfassung, nicht die reale Web-Präsenz

Eigene Domain
40,4 %
Site-Builder
1,1 %
Nur Plattform-Link
0,5 %
Kein Website-Tag
58,0 %

Validiert: Der Rohwert „kein Web-Auftritt" misst nur die fehlende OSM-Angabe und überzeichnet fast 2×. Eine Nachprüfung an 2.520 Betrieben (unabhängiger Zweit-Rater, κ = 0,68) zeigt: real haben 70,3 % eine eigene Website, nur 29,7 % nicht (CH 75,8 % / DE 70,1 % / AT 67,0 %).

Quelle: Kiosa Gastro-Index, Stand 7. Juli 2026 · Validierung n=2.520

Digitalisierungs-Signale (Gruppe 2)

POI-gewichtet, je Signal nach Segment gesplittet

HTTPS alle 99,8 % · Ketten 99,9 % · unabh. 99,7 %
Englische Version alle 15,6 % · Ketten 25,7 % · unabh. 12,6 %
Gutschein-Verkauf online alle 1,2 % · Ketten 2,1 % · unabh. 1,0 %
Eigene App alle 3,3 % · Ketten 10,7 % · unabh. 1,2 %
Newsletter alle 1,7 % · Ketten 2,6 % · unabh. 1,4 %

Domain-gewichtet (Methodik-Zahl): 99,8 % der Webauftritte haben HTTPS (n=70.298 Domains).

alle Ketten unabhängig

Quelle: Kiosa Gastro-Index, Stand 7. Juli 2026 · Primär POI-gewichtet, Domain-gewichtet als Methodik-Zahl

Online-Speisekarte

48,8 %

haben eine Speisekarte online — 23,8 % davon nur als PDF

05 — Städte

Wo es die meiste Gastronomie je Einwohner gibt

Top 10 · meiste Betriebe je Einwohner

Betriebe je 1.000 Einwohner

Rang Stadt Land Betriebe je 1.000 EW
1 Genève CH 5,66
2 Bern CH 5,43
3 Zürich CH 5,11
4 Innsbruck AT 4,91
5 Lausanne CH 4,54
6 Basel CH 4,39
7 Salzburg AT 4,34
8 Klagenfurt am Wörthersee AT 4,30
9 Saarbrücken DE 4,13
10 Heidelberg DE 3,95

Top 10 Digitalisierung

Ø aus Website-Präsenz & Online-Speisekarte · relative Rangfolge auf OSM-Tag-Basis

Rang Stadt Land Digitalisierungs-Score
1 Bern CH 59,0 %
2 Zürich CH 57,4 %
3 Lausanne CH 57,3 %
4 Heidelberg DE 56,7 %
5 München DE 55,9 %
6 Paderborn DE 55,1 %
7 Würzburg DE 53,9 %
8 Darmstadt DE 53,8 %
9 Erlangen DE 53,7 %
10 Aachen DE 53,4 %

Quelle: Kiosa Gastro-Index, Stand 7. Juli 2026 · beide Rankings ausschließlich über die Top-100-Städte-Kohorte (Methodik)

Alle 100 Städte im Index ›

Deutschland · 88

Aachen Augsburg Bergisch Gladbach Berlin Bielefeld Bochum Bonn Bottrop Braunschweig Bremen Bremerhaven Chemnitz Cottbus/Chóśebuz Darmstadt Dortmund Dresden Duisburg Düren Düsseldorf Erfurt Erlangen Essen Esslingen am Neckar Flensburg Frankfurt am Main Freiburg im Breisgau Fürth Gelsenkirchen Gera Göttingen Gütersloh Hagen Halle (Saale) Hamburg Hamm Hanau Hannover Heidelberg Heilbronn Herne Hildesheim Ingolstadt Jena Kaiserslautern Karlsruhe Kassel Kiel Koblenz Köln Krefeld Leipzig Leverkusen Lübeck Ludwigshafen am Rhein Magdeburg Mainz Mannheim Moers Mönchengladbach Mülheim an der Ruhr München Münster Neuss Nürnberg Oberhausen Offenbach am Main Oldenburg (Oldb) Osnabrück Paderborn Pforzheim Potsdam Recklinghausen Regensburg Remscheid Reutlingen Rostock Saarbrücken Salzgitter Schwerin Siegen Solingen Stuttgart Trier Ulm Wiesbaden Wolfsburg Wuppertal Würzburg

06 — Karte

Die Gastro-Dichte-Karte

Jede Region, jede Stadt, jedes Fein-Raster — als interaktive Hexagon-Karte, filterbar nach Küche und Ketten-/Unabhängig-Segment.

Gastro-Dichte in Deutschland, Österreich und der Schweiz als Hexagon-Raster
Karte entdecken Öffnen →

Häufige Fragen

Kurz beantwortet

Was ist der Kiosa Gastro-Index?

Der Gastro-Index ist die flächendeckende Vermessung der Gastronomie in Deutschland, Österreich und der Schweiz — basierend auf jedem in OpenStreetMap erfassten Betrieb, nicht auf einer Umfrage-Stichprobe.

Woher stammen die Daten des Gastro-Index?

Die Grundlage ist OpenStreetMap (ODbL-Lizenz, Community-gepflegt) plus eine eigene Auswertung der Website-Signale der erfassten Betriebe. Details zu Grundgesamtheiten und Limitationen stehen auf der Methodik-Seite.

Was zählt im Gastro-Index als 'Kette'?

Ein Betrieb gilt als Ketten-Standort, wenn er zu einer Gruppe mit mindestens 2 Standorten gehört (Gruppierung über Namens-/Domain-Entity-Merge). Alle anderen Betriebe sind unabhängig.

Wie oft wird der Gastro-Index aktualisiert?

Der Index wird in Erhebungswellen aktualisiert; das Stand-Datum jeder Kennzahl ist auf der Seite ausgewiesen.

Wie viele Gastronomiebetriebe gibt es in Deutschland, Österreich und der Schweiz?

Der Gastro-Index erfasst 269.448 gastronomische Betriebe im gesamten DACH-Raum — einzeln und adressgenau, nicht hochgerechnet. Die Schweiz ist mit 4,73 Betrieben je 1.000 Einwohner am dichtesten besetzt, vor Österreich (3,90) und Deutschland (2,62).

Wie viele Gastronomiebetriebe haben eine eigene Website?

Die OpenStreetMap-Rohdaten legen nahe, 58,0 % der Betriebe hätten keine eigene Website — doch dieser Rohwert misst nur fehlende Karten-Einträge. Eine Nachprüfung an 2.520 Betrieben mit unabhängigem Zweit-Rater zeigt: 70,3 % haben sehr wohl eine eigene Website, nur 29,7 % nicht.

Wie viele Gastronomiebetriebe gehören zu einer Kette?

Nur rund 8,0 % aller Betriebe im DACH-Raum sind filialisiert — die Gastronomie bleibt überwiegend inhabergeführt. Das ist ein Mindestwert, da nur eindeutig zuordenbare Ketten-Standorte gezählt werden.

Methodik

Datenquelle, Grundgesamtheiten & Limitationen

Gruppe 1/2, Küchen-Abdeckung, Web-Abdeckung und was der Index bewusst nicht misst.

Presse

Daten-Anfragen & Presse-Kit

Zitierregeln, Ansprechpartner und Grafiken zur freien Verwendung mit Attribution.

Datengrundlage: © OpenStreetMap-Mitwirkende (ODbL) · Erhebung & Auswertung Kiosa, Stand 7. Juli 2026.